明膠是由動(dòng)物的皮、骨等結(jié)締組織中的膠原經(jīng)部分水解和熱變性而得到的大分子蛋白質(zhì)，是生產(chǎn)和使用最多的膠原蛋白產(chǎn)品。明膠按用途分為食用明膠、藥用明膠、照相明膠和工業(yè)明膠 ；按制備方法主要分A型和B型兩類。新成明膠技術(shù)部介紹：A型明膠以酸水解豬皮制得,等電點(diǎn)6-8,可塑性及彈性較好；B型明膠主以堿水解動(dòng)物皮或骨制得,等電點(diǎn)4.7-5.3,硬度較好。
主要成分: ● 84-90%蛋白質(zhì) ● 1-2%天然鹽 ● 8-15%水分 ● 不含添加劑和防腐劑
分子式： C102H151O39N31
氨基酸組成: 明膠是一種蛋白質(zhì)，由18種氨基酸組成。但是它不含色氨酸和胱氨酸，且蛋氨酸的含量也很低。
特性: 明膠的物理和化學(xué)性質(zhì)一方面是由分子的氨基酸序列和相應(yīng)的空間結(jié)構(gòu)決定，另一方面也由環(huán)境條件如pH值、離子強(qiáng)度和與其它分子的作用等決定。
物化性質(zhì)： 白色、淡黃色或黃色透明或半透明有光澤脆性薄片或粉粒。幾乎無臭無味。不溶于冷水，可吸收5～10倍重量的水而膨脹軟化，溶于熱水，冷后成凝膠，不溶于乙醇、乙醚、氯仿等溶劑，溶于乙酸、甘油的水溶液中。10%～15%的溶液形成凝膠。
明膠的特性及功能有：凝膠性，成膜性，分散性，粘合性，起泡性，增稠劑，增粘劑，澄清劑，填充劑，穩(wěn)定劑，多元電解質(zhì)等。